中国作为饮食大国，由于人口众多，天生有对美食有独特研究，所以诞生了川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽，“八大菜系”各领风骚。而提到中餐就不得不说一说火锅了，根据《中国餐饮报告》数据显示，2016年占餐饮业总营业额22%的火锅名列榜首，超过排名第二的自助餐近一倍。以中国这样的餐饮大国，以及如此庞大的火锅消费量，理论上火锅在中国应该能出超级大市值的品牌。但纵观近十几年来，好像并没有非常出名的火锅品牌，究其原因到底问题出在何处呢？

小编是地地道道的重庆人，对火锅还是了解得比较多的，我对火锅的印象是从小肥羊开始的，在零四年左右，小肥羊达到了鼎盛时期，全国开店达到1000多家，虽然其中含有大量山寨小肥羊的火锅店。但这并不妨碍它的火爆，然而主打内蒙古羔羊肉的口味的小肥羊并没有火爆很久，小肥羊最终店铺数量锐减到200家，上市以失败告终。继小肥羊之后，火锅的流行趋势势头不减。从澳门豆捞，四川麻辣，重庆麻辣到毛肚，热气羊肉，潮汕牛肉等等各领风骚几年，但是今天火锅行业长盛不衰的却还是海底捞。

为什么海底捞能持续的占领火锅品牌龙头，在即合看来海底捞不是一个单纯卖口味的火锅品牌，大部分人能成为海底捞的忠实粉丝是因为它优质的服务，用网友的话来说就是“海底捞的服务员就差没给买单了”“只打了一个喷嚏，服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来”、“如果有小孩，服务员还会帮忙喂食，甚至准备婴儿床“、“孕妇会得到海底捞的服务员特意赠送的泡菜”、“如果某位顾客特别喜欢店内的免费食物，服务员也会单独打包一份让其带走”……。这也侧面反应出了火锅行业的本质，消费者口味变化越来越快，单靠口味和品牌的公司难以站稳市场。

从品牌上来说，海底捞靠着服务取胜长期保持其行业地位。因为从一开始海底捞就把品牌定位于特别好的服务，以及还不错的口味。在短短19年的时间里，海底捞通过“变态好”的服务成功地从四川简阳出发，先后登陆北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州等全国21个城市，国内直营的餐厅总数达到了91家。说到直营，这也是海底捞的特别之处，对于餐饮品牌来讲，如今放眼望去，几乎都是加盟模式，很少有直营的，而海底捞一直都坚持如此，这也体现了海底捞优秀的管理能力，而海底捞在招股说明书中也非常明确地指出：之所以能实现优质的规模化增长，在于独特的管理理念——“连住利益，锁住管理”。

从诸多方面来看，海底捞上市前景应该非常可观